При тестировании теста для хлеба вы даете ему подняться перед выпечкой. Поскольку тесто лучше всего поднимается в теплой и влажной среде, вам, вероятно, захочется купить некоторые шкафы для расстойки. Эти специализированные части оборудования достигают идеальных уровней температуры и влажности, чтобы получить стабильные, воспроизводимые результаты. Достаточно сказать, что количество вариантов и стилей шкафов для расстойки огромно. Вопросы покупки:

  • размер: полная высота, 3/4 высоты, 1/2 высоты или под рабочей поверхностью;
  • конфигурация двери: стеклянные или сплошные двери, полная дверь или раздельная дверь;
  • внутренняя конфигурация: фиксированные проволочные направляющие, направляющие для груза, полки, универсальные направляющие.

Шкаф расстоечный купить

Вы можете купить шкаф расстоечный, специально предназначенные для расстойки, или модели, которые также имеют функцию горячего удержания. Эти комбинированные шкафы для хранения и проверки дают вам универсальность двух разных единиц оборудования в одном месте; Вы можете проверять тесто и держать готовый продукт или другие продукты горячими и готовыми к продаже или подавать в одном и том же шкафу!

Если вы хотите замедлить рост теста, вы можете поставить его в холодильник. Но некоторые виды теста оказываются лучше всего, когда им позволяют отдыхать при более высоких температурах, чем в коммерческом холодильнике. В этом случае вы можете рассмотреть возможность замедления. Самые универсальные замедлители на самом деле представляют собой комбинированные блоки, которые переключатся на расстойку теста, когда вы будете готовы сделать это. Эти комбинации замедлителя и расстойки являются отличным средством экономии труда, потому что вы можете положить в них тесто на ночь, запрограммировать машину, чтобы начать расстойку в определенное время, а также чтобы они были расфасованы и готовы к выпечке именно тогда, когда вы будете готовы. Несколько специализированных моделей даже объединяют возможности замедлителя / расстойки и конвекционной печи в одном устройстве!