Конвекционная печь

Печь с вентилятором — это тип печи, в которой используются вентиляторы для циркуляции горячего воздуха и приготовления пищи быстрее, чем в традиционной печи. Вместо того, чтобы полагаться на излучаемое тепло от нагревательных элементов, конвекционная печь распределяет горячий воздух так, что он охватывает пищу и готовит ее со всех сторон.

Продолжайте читать, чтобы узнать об особенностях конвекционных печей и какой тип лучше всего подходит для вашей коммерческой кухни.

Как использовать конвекционную печь

  • Уменьшите температуру, которую требует рецепт, как минимум на 25 градусов
  • Сократить время приготовления до 25%.
  • Всегда следите за едой. Меньшее количество печенья может занимать всего несколько минут, а большие куски мяса — до часа меньше, в зависимости от размера.
  • Используйте противни с низкими сторонами для лучшей циркуляции воздуха. Наши полноразмерные и половинные кастрюли — отличное дополнение к вашим потребностям в конвекции. И помните, чем больше вы покупаете, тем больше вы экономите.

Различные типы конвекционных печей

По мере развития печей рынок становился все более сложным. Вы увидите множество разных терминов, иногда в сочетании друг с другом, что может заставить вас поверить, что вам нужен специальный глоссарий, чтобы не отставать. Вот несколько терминов, которые нужно запомнить:

Конвекционные печи с прямым и косвенным сжиганием

  • Прямой огонь: горелка духовки находится непосредственно под полостью и отводит тепло в пространство. Тепло от сгорания сочетается с рециркуляцией воздуха, и эта смесь вступает в непосредственный контакт с тем, что готовится. Этот метод идеально подходит для выпечки при высокой температуре, такой как пицца, печенье и лепешки.
  • Косвенный: горелки печи не имеют прямого контакта с рециркулирующим воздухом и продуктами сгорания. Вместо этого горелка запускается в теплообменник излучающего типа, который нагревает пищу в полости сверху и снизу. Этот метод имеет более медленный запуск и более длительное время приготовления, но многие пекарни часто предпочитают его, потому что он может готовить такие продукты, как пирожные и кексы, более равномерно и обеспечивает большую погрешность для ошибок.

Традиционные конвекционные печи

Другим примером могут быть традиционные конвекционные печи против европейских или настоящие конвекционные печи. Если вы столкнулись с этими терминами во время исследования, вот некоторые пояснения:

  • Традиционный: также известный как «американская» версия, эта конвекционная печь является просто типичной излучающей печью с нагревательными элементами над и под полостью, которая добавляет вентилятор для поддержания движения теплого воздуха.
  • Верно: «европейские» конвекционные печи добавляют в смесь третий нагревательный элемент, который закреплен перед вентилятором. Это нововведение нагревает нагнетаемый воздух, что дополнительно стабилизирует внутреннюю температуру, повышает эффективность приготовления и сокращает время приготовления.