Приобретение подходящего оборудования для вашего ресторана является обязательным условием, потому что выбранный вами коптильня будет напрямую влиять на ежедневные операции на кухне, а также на вкус и текстуру копченой пищи. И это важно, потому что, хотя только 2 процента от общего числа ресторанов Украины ориентированы на барбекю, это, по мнению CHD Expert, 15-е место по популярности среди посетителей.

Это руководство по покупке предлагает информативный взгляд на типы коптильни, доступных в настоящее время, а также другие факторы, которые необходимо учитывать перед совершением окончательной покупки.

Коптильня

Первое, что нужно учитывать при покупке коммерческого коптильня, это его окончательное местоположение. Законы пожарной безопасности, окружающие коптильню в ресторанах и общественных местах, различаются от города к городу. Некоторые коптильни предназначены только для стационарного использования, в то время как другие оборудованы для того, чтобы их можно было надевать на трейлер и перемещать по желанию.

На открытом воздухе
Большинство традиционных коптильни предназначены для наружного использования и имеют вентиляционные отверстия или дымоходы. Коммерческие коптильни на улице сильно различаются по размеру, конфигурации и портативности.

Любой ресторатор, рассматривающий возможность коптильня купить на открытом воздухе, должен проявить должную осмотрительность, чтобы убедиться, что такие настройки разрешены в их районе. Во многих городах, где в ресторанах разрешено обслуживать купить на открытом воздухе, все еще действуют некоторые правила, касающиеся того, насколько далеко коптильня находится от здания, какой тип вентиляционной системы имеет коптильня, как хранится топливо и как обслуживается установка.

Преимущества для коптильни на открытом воздухе многочисленны. Поскольку они могут быть найдены в портативных конфигурациях, они идеально подходят для ресторанов, которые любят привлекать новых клиентов с помощью местных продуктов питания или ярмарок на открытом воздухе. Наружные модели, как правило, гораздо проще в настройке и дешевле, так как не требуют внутренней установки. Плюс, большинство профессионалов барбекю соглашаются, что уличные курильщики дают лучшие результаты с точки зрения аромата и структуры.

В помещении

Во многих густонаселенных (или подверженных пожарам) районах страны ресторанам запрещено по закону курить на открытом воздухе. Для ресторанов, которые хотят подать настоящее барбекю, единственным вариантом является коптильня в помещении, предназначенный для коммерческого использования. Внутренняя коптильня обычно требует установки экспертом.

Как коптильня на открытом воздухе, коптильня в помещении могут быть найдены во многих различных конфигурациях и размерах. Некоторые коптильни в помещении находятся в вертикальном положении, что идеально подходит для кухонь с небольшими помещениями, в то время как другие сидят на корточках и предназначены для установки под рабочим пространством. Прежде чем выбрать коптильню в помещении, тщательно измерьте пространство, которое у вас есть, и убедитесь, что у вас есть полное представление о том, как будет работать система вентиляции и нужно ли вносить какие-либо структурные изменения в вашу кухню для завершения установки.